Marchés et produits : ce qui décide de la carte
Marchés couverts, étals de bord de route et arrivages de pêche : la cuisine guadeloupéenne se lit d'abord sur les étals.
Des étals à l'assiette
Les marchés de Pointe-à-Pitre, de Basse-Terre, du Gosier, de Sainte-Anne et de Saint-François vendent les mêmes familles de produits : racines et tubercules, légumes, herbes, piments, fruits, poissons et crustacés selon la saison. Les étals de bord de route complètent l'ensemble, souvent avec des produits du jardin vendus par les producteurs eux-mêmes, à des heures plus matinales que celles des marchés de bourg.
Cette offre saisonnière explique la variabilité des cartes : un poisson annoncé peut manquer, un légume disparaître quelques semaines, un dessert changer avec les fruits. Les produits transformés — rhum agricole, sirops de canne, confitures, cacao, vanille, café — se trouvent sur les mêmes marchés et chez les producteurs, et permettent de rapporter ce que l'on a goûté à table.
Ce que l'on trouve sur les marchés
- Racines et tubercules : igname, dachine, malanga, patate douce
- Légumes et herbes : christophine, gombo, piment, cives, persil pays
- Poissons et crustacés selon la saison et la réglementation
- Produits transformés : rhum agricole, sirops, confitures, cacao, vanille
Les restaurants de Guadeloupe, adresse par adresse
Les adresses, les jours d'ouverture et les coordonnées des établissements sont réunis sur la page de référence :