La cuisine créole : plats, bases et accompagnements
Accras, boudin, colombo, court-bouillon, poulet boucané, matoutou : les bases d'une cuisine de mélange, avec ses accompagnements et ses desserts.
Ce qui compose un repas créole
Un repas créole s'organise autour d'une base assaisonnée — piment, ail, cives, persil, citron vert — et d'un mode de cuisson : court-bouillon pour le poisson, colombo pour le poulet, ragoût pour le porc ou le cabri, grill pour ce qui sort de la mer. Les entrées, accras, féroce d'avocat, boudin, dombrés, peuvent tenir lieu de plat unique dans un lolo et d'entrée dans une table installée.
Les accompagnements font le reste : riz, haricots rouges, lentilles, igname, fruit à pain, banane plantain, patate douce. Ils changent selon les jours et les arrivages, plus que selon la carte. Le dessert, souvent un sorbet coco, un flan ou un gâteau patate, clôt un repas qui se veut copieux avant tout, et la cuisine créole se juge autant sur ces accompagnements que sur le plat.
Les préparations que l'on rencontre le plus
- Accras de morue, féroce d'avocat, boudin créole et dombrés en entrée
- Colombo, court-bouillon, ragoût, poulet boucané, matoutou de crabe
- Riz, haricots rouges, igname, fruit à pain et banane plantain en accompagnement
- Sorbet coco, flan ou gâteau patate douce en dessert
Les restaurants de Guadeloupe, adresse par adresse
Les adresses, les jours d'ouverture et les coordonnées des établissements sont réunis sur la page de référence :